戚风蛋糕模具加高

文章阐述了关于戚风蛋糕模具加高，以及戚风蛋糕高出模具太高怎么倒扣的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、八寸加高戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
• 2、戚风蛋糕涨太高,回缩。高手乱入啊啊啊啊
• 3、戚风蛋糕膨胀太高开裂原因

八寸加高戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃

取一部分蛋白进蛋黄糊，还是用刮刀上下划十字，翻拌，不可转圈搅拌。混合均匀，继续取一部分混合翻拌。

烤好蛋糕后从烤箱取出来，用力在桌子上震两下，然后立即倒扣在冷却架上，直到冷却。22完全冷却后，把冷却架拿掉，蛋糕模具翻正面，用脱模刀脱模。

把处理好的蛋糕糊倒入8寸活底模，阳极模最好，不要在模具里抹油或者铺油纸，因为这样都会阻碍蛋糕的长高。倒糊糊的时候要稍微提起有点高度。差不多十几厘米，缓缓倒进去。

戚风蛋糕涨太高,回缩。高手乱入啊啊啊啊

1、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

2、配方中水或油的比例过多了，这就使蛋糕本身重量过重，出现塌陷或回缩。

3、配方里油、水太多，没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣相同，会被自身重量压塌，可以调整配方。 面糊出筋，凉后回缩。

戚风蛋糕膨胀太高开裂原因

烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。蛋白打发不充分。

烘烤过度，这个相信是大家都知道的一个原因了，如果大家在烘培蛋糕的时候，设定的温度比较高、时间比较长的话，蛋糕容易出现受热不均匀的情况，因此会导致蛋糕表面开裂，如果温度过高的话蛋糕可能会出现烤糊的情况。

搅拌不够均匀。倒入模具的面糊过多。蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂。酵母用量过少。

关于戚风蛋糕模具加高，以及戚风蛋糕高出模具太高怎么倒扣的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。